Пирог «Золотой листопад»

Пирог получился очень ароматный, воздушный и вкусный. Украшен сверху шоколадом и кокосовой стружкой. Для крема (начинки) у меня творог со сгущенкой и немного для цвета и аромата малиновый протертый джем.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Пироги

Ингредиенты для «Пирог "Золотой листопад"»:

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука
(от 360 г — 380 г)
—
360 г
Творог
—
90 г
Дрожжи
(сухие)
—
1 ч. л.
Желток яичный
—
2 шт
Масло сливочное
(мягкое)
—
50 г
Молоко
—
150 мл
Сахар
—
3 ст. л.
Ванилин
—
1 пакет.
Соль
(¾ ч. ложки)
—
1 ч. л.

Начинка

Творог
—
90 г
Молоко сгущенное
(180 г с сахаром)
—
0.5 бан.
Масло топленое
—
2 ст. л.
Белок яичный
—
1 шт
Джем
(малиновый)
—
1 ст. л.

Дополнительно

Шоколад темный
—
20 г
Стружка кокосовая
—
1 ст. л.
Желток яичный
(+1 ст. л. молока + 1 щепотка сахара)
—
1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Пирог "Золотой листопад"»:

1. Муку просеиваем.
Приготовим опару. 1 ст. л. муки смешиваем с сухими дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока и 1 ст. л. сахара, перемешиваем венчиком. Ставим опару в теплое место до образования пенной шапочки (минут на 20-30).

2. Приготовим тесто. Нагреваем 100 мл молока и растапливаем в нем мягкое сливочное масло (50 г). Добавляем сахар 1-2 ст. л., ванилин (1 пак.), протертый через сито творог (90 г), 2 яичных желтка и соль. Перемешиваем до однородности смеси.

3. В жидкую смесь небольшими порциями, добавляем мучную смесь и вымешиваем тесто. Тесто получается гладким, пластичным и не липнет к рукам. Формируем из теста колобок, смазываем подсолнечным маслом (0,5 ст. л.) и кладем в миску, накрываем пленкой. Ставим миску в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.

4. Приготовим творожный крем. Смешиваем сгущенку с творогом, яичным белком и густым протертым джемом. Ставим миску с начинкой в холодильник.

5. Подошедшее тесто обминаем, накрываем полотенцем и даем минут 20-30 "подняться".

6. Формочку (Ф = 26 см) для выпечки предварительно застелить бумагой и смазать маслом.
Делим тесто на 2 равные части. С каждой части отщипываем небольшие кусочки теста и формируем маленький колобок. Затем раскатываем его в тонкую круглую лепешку и кладем в формочку, смазываем топленым маслом.

7. Две большие части теста раскатываем в пласт и смазываем топленым маслом, а затем кладем и распределяем начинку. Начинка (крем) немного жидковатая, но при выпекании за счет белка она не будет расползаться.

8. Сворачиваем каждый пласт теста в рулет.

9. Макаем ножик в муку и разрезаем рулет на небольшие части.

10. Оставшийся крем (начинку) выкладываем на середину круглой лепешки и раскладываем по кругу "лепестки" рулета.

11. Формируем серединку пирога из обрезков теста. Закрываем пирог пленкой и ставим формочку в теплое место для подъема пирога в 2 раза.

12. Затем отправляем пирог в разогретую до 190 С духовку до образования румяной корочки, минут на 30. Затем смазываем пирог взбитым желтком и дорумяниваем в печи.
Приготовленный пирог смазываем сладким чаем и накрываем полотенцем. Немного остывший пирог украшаем растопленным в молоке шоколадом и посыпаем кокосовой стружкой

Пирог готов, приятного чаепития!