Яблочный тарт с воздушным кремом

Очень нежный, кисло-сладкий, не приторный тарт. Я готовила его просто так, не к событию, но и праздничный стол он, без сомнения, украсит.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Яблочный тарт с воздушным кремом»:

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука
—
105 г
Масло сливочное
—
62 г
Сахарная пудра
—
42 г
Мука миндальная
—
15 г
Яйцо куриное
(маленькое)
—
1 шт
Соль
—
1 щепот.

Начинка

Яблоко
(большие)
—
2 шт
Масло сливочное
—
20 г
Сахарная пудра
—
70 г
Корица
(или по вкусу, молотая)
—
1 щепот.
Мука миндальная
—
34 ст. л.

Крем

Сливки
(33-35% жирности)
—
250 мл
Шоколад белый
—
75 г
Желатин

Рецепт «Яблочный тарт с воздушным кремом»:

Крем делаем накануне приготовления тарта.
Желатин залить 50 мл сливок, взятых от нормы. Шоколад измельчить, сливки довести до кипения и соединить с шоколадом. Хорошо перемешать венчиком до однородной массы.

Набухший желатин подогреть, помешивая, до полного растворения. Затем влить в сливочно-шоколадную массу, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 12 часов.

Подготовить продукты для теста, чтобы все было под рукой.

Масло нарезать на кубики, растереть.

Добавить яйцо (повторяю, оно должно быть маленьким), сахарную пудру и миндальную муку, перемешать.

Сверху просеять муку.

Замесить тесто, сформовать шар и отправить на 2 часа в холодильник.

Форму d 18 см смазать сливочным маслом, распределить по ней тесто, формируя высокие бортики.

Наколоть вилкой, накрыть бумагой для выпечки, насыпать сухой горох и отправить в духовку на 45-50 минут при 180°C. Затем убрать бумагу с горохом и дать полностью остыть. Тартинка должна испечься до готовности.