В ресторанах балканской кухни мне нравился ароматный суп из баранины, чем то похожий на харчо, но нежнее. Удалось выяснить у поваров, что в приготовлении используют натуральный йогурт и желтки. А дальше путем экспериментов и поисков сделал свой вариант рецепта, который пришелся по вкусу всем дома. Я использую мультиварку при приготовлении, но можно варить суп и в обычной кастрюле.
Суп получается густым, ароматным — самое то, что надо для осени и зимы. Но в то же время он не острый и 5ти летняя дочь съела тарелку с большим удовольствием. Особенно ее заинтересовало, что в супе был ее любимый йогурт.
Категория:
Бульоны и супы
Горячие супы
Другие супы
Ингредиенты для «Балканский суп из баранины»:
Бульон
-
Баранина
—
800 г -
Вода
—
1.5 л -
Лук репчатый
(1 в бульон, 1 в зажарку)
—
2 шт -
Лист лавровый
—
2 шт
Зажарка
-
Перец болгарский
—
1 шт -
Морковь
—
1 шт -
Паприка сладкая
—
1 ст. л. -
Перец черный
(Молотый)
—
0.5 ч. л. -
Чеснок
—
3 зуб. -
Соль
(Ну или по вкусу)
—
1 ч. л. -
Томаты в собственном соку
(кусочками)
—
400 г -
Масло растительное
—
3 ст. л.
Добавления
-
Картофель
—
500 г -
Рис
—
0.5 стак. -
Желток яичный
—
2 шт -
Йогурт
—
250 мл -
Петрушка
—
1 пуч.
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Балканский суп из баранины»:
После общения с одним поваром стал для приготовления супов использовать мультиварку. Особенно, когда вначале делается бульон. Мне посоветовали делать бульон в режиме "Томление" и результат превзошел все ожидания — бульон ароматный, а мясо нежное и мягкое. И не уменьшается сильно как при кипении. Если поставить бульон перед завтраком, то к часу дня суп уже будет готов.
Итак в мультиварку — вода, баранина (у меня уже нарезанная на кусочки), 1 целая луковица и лавровый лист. В режиме "Томление" на 3.5 часа.
Можно варить на слабом огне под крышкой, не давая воде кипеть, часа полтора.
Минут за 30 до окончания программы "Томление" начинаем делать зажарку. Мелко нарезаем луковицу и жарим до прозрачного состояния в нагретом масле. Добавляем натертую на крупной терке морковь и жарим на среднем огне минуту четыре. Сладкий перец делим на 4 части вдоль, очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Добавляем в сковороду, перемешиваем и сразу добавляем томаты (нарезанные кусочками) в собственном соку. Тщательно перемешиваем, добавялем чеснок, паприку (у меня в равных пропорциях копченая и острая), черный молотый перец и соль. Перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и ставим на слабый огонь минут на 15.
Когда программа "Томление" завершилась, выкидываем луковицу и лавровый лист. Достаем и откладываем мясо. Бульон процеживаем через мелкое сито.
Возвращаем бульон на плиту или в мультиварку, добавляем картофель, нарезанный небольшими кубиками и рис. Также перекладываем в бульон зажарку. Накрываем крышкой и варим на среднем огне минут 15 до готовности картофеля. В мультиварке я готовил на режиме "суп" 20 минут.
Пока варится суп, 2 желтка взбиваем вместе с йогуртом до однородной массы. Я использовал болгарское Кисло Мляко. Чем кислей йогурт, тем лучше
Когда картофель готов, выключаем огонь и сразу возвращаем в суп мясо.
Потом аккуратно, помешивая суп, вливаем йогуртную массу. Тщательно перемешиваем.
Мелко нарезаем листья петрушки, добавляем в суп, закрываем крышкой. Даем настояться минут 15 — суп еще загустеет и станет еще ароматней.
Подавать на стол, украсив свежими листьями петрушки.
